In einer großen Schüssel werden die Hähnchenteile mariniert. Hierzu kommen zwei EL Öl zusammen mit den Schalotten, dem fein gehakten Knoblauch, dem gehakten Zitronengras, Ingwer, Pfeffer, Zucker, Madras Currypulver und ein EL Fischsauce mit dem Hähnchen in die Schüssel. Verrührt die Mischung sehr gut damit alle Hähnchenteile von der Marinade bedeckt sind. Verschließt die Schüssel nun mit Frischhaltefolie und stellt diese für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Hähnchenteile lange genug mariniert wurden werden die restlichen zwei EL Öl in einem Topf erhitzt. Bratet die Hähnchenteile nach und nach für 5-6 Minuten von allen Seiten auf mittlerer Hitze an. Nehmt die Hähnchenteile anschließend wieder aus dem Topf und legt sie auf die Seite.

Bratet die Zwiebeln im restlichen Öl für 2-3 Minuten an. Gebt die Knoblauchstreifen, Chilis und das restliche Currypulver hinzu. Bratet die Mischung für eine Minute an.

Löscht alles mit der Kokosmilch ab und schüttet die Hühnerbrühe dazu. Zerdrückt die Zitronengrasscheiben mit einem großen Messer und gebt die Stängel zusammen mit den Kaffir Limettenblättern und der restlichen Fischsauce in die Flüssigkeit. Nun kommen die Kartoffeln, Karotten und die Hähnchenteile dazu. Fleisch und Gemüse sollten größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein..

Bringt das Curry zum Köcheln und reduziert anschließend die Hitze. Köchelt alles, mit halb geschlossenem Deckel, für 50-60 Minuten. Nach dieser Kochzeit sollte sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert haben. Schmeckt das Curry nun mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer ab und serviert es mit frischem Koriander. In Vietnam wird das Hähnchencurry mit Reis, Nudeln aber auch mit frischem Baguette gegessen.