Hausgemachte vegane Austernsauce
Austernsauce ist eine Zutat welche wir seit langem in unseren Gerichten verwenden. Irgendwie logisch, ist sie doch als Geschmacksverstärker fester Bestandteil in der asiatischen, insbesondere in der chinesischen Küche. Hergestellt wird die original Sauce indem man die Austern in Wasser kocht und anschließend mit weiteren Zutaten zur Sauce verarbeitet. Doch was machen wenn man sich vegetarisch oder vegan ernährt? Wir haben viel probiert und natürlich gib es auf dem Markt mittlerweile auch einige Alternativen. Doch letztendlich waren wir mit nichts wirklich zufrieden. Bis jetzt!
Endlich vegane Austernsause!
Hauptbestandteil unserer Sauce sind getrocknete Shiitake Pilze. Diese liefern bereits einen gigantischen Geschmack, welcher nun noch durch weitere Zutaten ergänzt wird. Und das sind nur eine Handvoll Zutaten, mit welchen man in Kürze eine leckere Alternative zur klassischen Austernsauce herstellen kann. Unsere Sauce ist definitiv eine sehr leckere Alternative zum Original.
50 g getrocknete Shiitake-Pilze
2 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 cm frischer Ingwer, fein gerieben
1 EL helle Sojasauce
2 EL dunkle Sojasauce
1 TL Agavendicksaft
¼ TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 TL Sesamöl
Zuerst die Shiitake-Pilze abspülen, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Die Pilze für 30 Minuten bis 1 Stunde einweichen. Wenn man mit den Fingern auf die Kappen drückt und keine harten Stellen mehr spürt, sind die Pilze lange genug eingeweicht.
Schüttet das Einweichwasser in einen weitere Schüssel und fangt die Pilze in einem Sieb auf. Die Flüssigkeit wird gleich noch verwendet. Schneidet die Pilze anschließend in dünne Streifen.
Nun wird das Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt bis es warm ist. Gebt Shiitake-Pilze in die Pfanne und bratet diese für 3-5 Minuten an. Gebt nun Ingwer und Knoblauch hinzu und bratet alles für eine weitere Minute an.
Das Einweichwasser gibt zusätzlichen Geschmack
Nehmt eine Küchenmaschine und püriert die angebratenen Pilze zusammen mit 200 ml vom Einweichwasser zu einer Paste. Schüttet diese zurück in die Pfanne.
Gebt die Sojasauce, dunkle Sojasauce, Agavensirup und das Fünf-Gewürze-Pulver in eine kleine Schüssel und verrührt alles. Gebt diese dann zu der Pilzpaste in die Pfanne. Köchelt alles auf kleiner Pfanne bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Nehmt die Pfanne vom Herd und rührt das Sesamöl gut unter. Füllt die Sauce zum Abkühlen in eine große Schüssel. Nachdem die vegane Austernsauce vollständig abgekühlt ist in ein sauberes Einmachglas umfüllen. Die Sauce hält sich circa eine Woche im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierfach.
Was denkt Ihr?
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