Reisnudelsalat mit mariniertem Rindfleisch (Bun Bo Xao)
Bun Bo Xao ist ein leichter und frischer Reisnudelsalat aus Vietnam. Dort ist es eine sehr beliebte Vorspeise. Bun Bo Xao wird in Schichten angerichtet und Serviert. Unten in der Schüssel liegen die Reisnudeln (bún). Darüber kommt frisches und eingelegtes Gemüse gefolgt von zuvor mariniertem und gebratenem (xào) Rindfleisch (bò). Garniert wird der Reisnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern wie Koriander, Minze und Thaibasilikum. Für uns ist dieses leichte Gericht der perfekte asiatische Sommersalat.
FÜR 2 PERSONEN
Zutaten
250 g Rinderfilet
1 EL Fischsauce
1 TL Knoblauch, gehakt
120 g dünne Reisnudeln
1 EL Zitronengras (das Weiße), gehakt
1 kleine Gurke, dünne Streifen
4 EL eingelegte Karotten und Rettich
1 Chili, entkernt, fein gehakt
1 EL Erdnussöl
2 EL frittierte Schalotten
1 Bund Frische Kräuter
1 EL geröstete Erdnüsse
Nuoc Mam Cham, zum Servieren
Zuerst schneidet Ihr das Rinderfilet entgegen der Maserung in kleine Streifen. Diese werden dann nochmals in kleine Stücke geschnitten. Nehmt eine Schüssel und mariniert darin das Fleisch mit der Fischsauce, dem Knoblauch und dem Zitronengras.
Kocht die dünnen Reisnudeln wie auf der Packung beschrieben und lass diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen. Verteilt die Nudeln nun in zwei Schüsseln und legt die Gurkenstreifen, Chili, die eingelegten Karotten und den Rettich darauf.
Erhitzt nun das Erdnussöl in einem Wok und bratet die zuvor marinierten Fleischstückchen für zirka zwei Minuten scharf an. Gebt das angebratene Fleisch in die Pfanne und garniert es mit den gerösteten Erdnüssen, den frischen Kräutern und den frittierten Schalotten. Serviert alles zusammen mit Nuoc Mam Cham.
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