Mischt das gesiebte Mehl mit Salt, Ghee und Zitronensaft mit Euren Händen. Gebt nun ¾ vom Wasser hinzu und knetet den Teig mit Euren feuchten Händen für 10 Minuten gut durch. Gebt bei Bedarf noch etwas Wasser dazu. Der Teig sollte nicht mehr kleben aber auch nicht zu klumpig sein. Formt nun eine Kugel, deckt die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stellt den Teig für 10 Minuten auf die Seite.

Nun werden alle Gewürze in einer Pfanne für 1-2 Minuten geröstet. Anschließend kommen sie in einen Mörser und werden zu einem feinen Pulver gepresst. In der selben Pfanne wird die Chili im Erdnussöl angebraten. Nach einer Minute kommen die Erbsen und die gekochten Kartoffelstücke hinzu. Bratet alles für 5 Minuten an bevor Ihr die Gewürze unter die Masse rührt. Stellt die Pfanne auf die Seite zum Abkühlen.

Den Teig verarbeiten

Nun zurück zum Teig: Knetet den Teig nochmals leicht durch und teilt ihn nun in 6 gleichgroße Portionen. Nehmt ein Küchenholz und rollt die Teigstücke flach und rund aus. Nehmt ein Messer und schneidet den flachen Teig nun in der Mitte durch. Befeuchtet Eure Hände und reibt den Teig an der Schnittstelle ein. Presst nun die befeuchtete Seite zusammen. In etwa so als ob Ihr eine Eiswaffel formen wolltet. Drückt die Schnittflächen zusammen bis der Teig verbunden ist.

Nehmt einen Löffel und füllt die Teigtaschen nun mit der abgekühlten Füllung. Presst anschließend die beiden offenen Enden zusammen damit Ihr die typische Samosa Form erhaltet.

Erhitzt ausreichend Öl in einem Wok und frittiert die Samosas darin bis sie golden braun geworden sind. serviert werden die Samosas mit unserem Tamarinden Chutney oder einer unserer scharfen Dips.