Vegan geschmorte Pilze in Pfeffersauce (Nam kho tiêu chay)
Nam Kho Tiêu Chay ist ein vietnamesisches vegetarisches Gericht mit geschmorten Pilzen in einer würzigen Sauce mit schwarzem Pfeffer. „Nấm“ bedeutet Pilze, ‚Kho‘ bezieht sich auf die Schmormethode und ‚Tiêu‘ bedeutet Pfeffer. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, aber zu den Grundzutaten gehören in der Regel Fischsauce, schwarzer Pfeffer und Zucker. Die Kombination aus würzig, süß und pfeffrig ist eine einfache, aber sehr schmackhafte Wohlfühlmischung.
Traditionell aber vegan!
In dieser Version von „Kho“ habe ich das Gericht sozusagen mit Pilzen (Nam) „veganisiert“, dabei aber nicht auf die gewohnten Aromen verzichtet. Eines meiner Ziele ist es, mehr pflanzliche Rezepte zu entwickeln, die geschmacklich genauso intensiv sind wie die traditionellen. Besonders Pilze sind für mich die ideale Wahl, wenn es darum geht, Fleisch in einem Gericht zu ersetzen. Sie schmecken nicht nur hervorragend, sondern bieten mit ihrer zarten, fleischähnlichen Textur auch eine wunderbare Alternative.
600 g Pilze (Champignons & Shitake)
2 Schalotten, fein gehakt
6 cm Stück Ingwer, fein gehakt
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sojasauce (oder vegane Fischsauce)
375 ml Wasser
2 EL Gemüsepaste
1 TL Zucker
1 EL neutrales Öl
Zuerst die Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und in kleine Stücke brechen.
Die Pilze zusammen mit der Sojasauce, dem gemahlenen schwarzen Pfeffer, dem Bouillonpulver, dem Ingwer und der Hälfte der Schalotten marinieren. Die Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
In einem kleinen Topf Pflanzenöl erhitzen und die restlichen Schalotten hinzufügen. Sautieren, bis die Schalotten anfangen zu duften.
Nun die marinierten Pilze samt der Marinade in den Topf geben und den Zucker einrühren. Die Mischung für 5 Minuten sautieren.
Anschließend Wasser hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingekocht und eingedickt ist.
Zuletzt das Gericht mit Reis servieren.
Was denkt Ihr?
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