Malai Kofta – Restaurant Style Rezept
Malai Kofta ist ein bekanntes indisches vegetarisches Gericht. Es ist oft auf den Speisekarten der indischen Restaurants zu finden und man findet durchaus einige Varianten davon. Malai ist im Indischen eine Sage die aus Milch hergestellt wird. Und Kofta sind schließlich die frittierten Bällchen. Diese werden in der Regel aus zerdrückten Kartoffeln, gemischtem Gemüse oder Paneer gemacht. In unserem authentischen Rezept sind die Kofta aus Paneer, die beste Variante, wie wir finden. So zeigen wir euch in Kürze wie Ihr euch Eurer eigenes Malai Kofta, wie im Restaurant, kochen könnt.
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten (Kofta)
100 g Paneer, grated
2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält % gerieben
¼ TL rotes Chilipulver
2 EL Speisestärke
⅛ TL Garam Masala
1 tbs gemahlene Mandeln
Salz, zum Abschmecken
Speiseöl, zum frittieren
Zutaten (Sauce)
2 mittelgroße Zwiebeln, püriert
200 g Tomatenpüree
3 EL Cashew-Paste
¼ TL Kurkuma
¾ TL rotes Chilipulver
2 tbs Knoblauch-Ingwer Paste
¼ TL Garam Masala
300 ml Wasser
1 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet
Salz, zum Abschmecken
Zutaten (Gewürze)
1 Lorbeerblatt
1 kleine Stück Zimt
2 schwarze Kardamomkapseln
3 grüne Kardamomkapseln
1 Msp Muskatnuss, gerieben
3 Nelken
Zutaten (Zum Servieren)
1 EL Paneer, gerieben
2 EL Sahne
Frischer Koriander
Teil Eins: Die Malai Kofta Bällchen
Zuerst mischt Ihr alle Zutaten für die Paneer Kofta in einer Schüssel und formt daraus mit leicht feuchten Händen mittelgroße Bällchen. Frittiert diese anschließend in ausreichend Öl bis die Kofta schön knusprig sind. Legt diese nun auf die Seite. Am besten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Teil Zwei: Die Sauce
Entfernet alle bis auf zwei Esslöffel des Öls. Gebt nun alle Gewürze in diese und bratet diese etwa eine Minte an. Gebt die pürierten Zwiebeln hinzu und bratet auch diese unter ständigem Rühren für eine Minute an.
Nun kommt die Knoblauch-Ingwer Paste für weitere 30 Sekunden mit in die Pfanne. Schüttet das Tomatenpüree hinzu und lasst diese für 2-3 Minuten aufkochen.
Würzt mit Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und der Cashew-Paste. Rührt alles gut durch bis sich Öl am Rand der Pfanne absetzt. Gebt langsam das Wasser hinzu und rührt alles gut durch. Die Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein.
Köchelt alles für 10-12 Minuten und gebt evtl. noch etwas Wasser hinzu, sollte die Sauce zu fest werden. Am Ende würzt Ihr mit dem Bockshornklee und etwas Salz. Hebt nun noch vorsichtig die zuvor frittierten Kofta in die Sauce./span>
Nehmt die Pfanne vom Herd und serviert das Malai Kofta mit der Sahen, etwas geriebene, Paneer und frischem Koriander. Zu unserem Malai Kofta passt Roti, Naan oder frisch gekochter Reis.
Was denkt Ihr?
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