Makhani Paneer Rezept
Makhani Paneer ist ein würziges Rezept, bei welchem der haugemachte Paneer Käse in einer cremig-buttrigen Sauce mit Tomaten und typisch indischen Gewürzen gekocht wird. Makhani bedeutet dabei nichts anderes als buttrig. Abgeleitet wird der Name vom Wort „Makhan“, was mit „hausgemachter Butter“ übersetzt werden kann.
Dieses Gericht ist die vegetarische Version von Murgh Makhani, das außerhalb Indiens besser als „Butter Chicken“ bekannt ist. Das Butter Chicken wurde von Kundan Lal Gujral in seinem Restaurant Moti Mahal in Delhi erfunden und hat sich seitdem zu einem der beliebtesten indischen Gerichte auf der ganzen Welt entwickelt. Oftmals wird das im Originalrezept verwendete Hähnchen durch den Austausch von Paneer, Pilzen oder Linsen in ein vegetarisches Gericht verwandelt.
Paneer, Tofu aus Milch?
Paneer ist ein fester Käse welcher ähnlich wie Tofu verwendet werden kann. Hergestellt wird er durch Gerinnung von Milch mit Zitronensaft und lässt sich leicht in Würfel schneiden. Daher eignet sich Paneer hervorragend für viele indische Curry-Rezepte wie Paneer Butter Masala, Palak Paneer, Shahi Paneer oder Matar Paneer.
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
200 g Paneer
200 ml Wasser
250 g Tomaten oder 4 bis 5 mittelgroße Tomaten
3 EL Sahne
2 EL Butter
1 Tej patta (indisches Lorbeerblatt)
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
½ TL rotes Chilipulver
2 grüne Chilis, gehackt
¼ TL Garam Masala
½ TL getrocknete Bockshornkleeblätter, zerkleinert
Salz, zum Abschmecken
Zuerst die reifen Tomaten waschen, in Stücke schneiden und anschließend in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Tomatenpüree beiseite stellen.
Nun Butter in einer Pfanne schmelzen und darin kurz das das Lorbeerblatt anbraten. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und einige Sekunden anbraten. Nun das Tomatenpüree hinzufügen und gut umrühren.
Die Sauce nun mit dem Chilipulver und dem Garam Masala würzen und für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Dabei immer wieder umrühren, am Ende das Wasser hinzugeben und nochmals 7-8 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Bockshornkleeblätter sowie die grünen Chilis hinzugeben, mit Salz abschmecken und die Paneer Würfel unterheben. Nun den Herd ausschalten und vorsichtig die Sahne unterheben. Das Paneer Makhani mit Roti, Naan, Paratha oder Reis servieren.
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