Bhatura (Knuspriges indisches Fladenbrot)
Bhatura ist ein wirklich beliebtes Street Food Gericht aus Indien. Das Fladenbrot wird frittiert und dann zusammen mit Chole (Kichererbsen) oder Chana (Linsen) serviert. Das Internet ist voll von verschiedenen Rezepten. Manche mit Hefe, manche ohne, manche mit Jogurt, mache ohne. Wir haben viel ausprobiert und so entstand mit der Zeit dieses authentische Rezept. Damit schmeckt uns das Bhatura so wie wir es in Indien gegessen haben. Es hat eine perfekte Konsistenz und das Fladenbrot geht beim Frittieren auf und so machte es auch optisch etwas her. Der einzige kleine Nachteil ist die lange Vorbereitung. Man machten den Teig am Vorabend. Doch die Zeit ist eine wichtige Sache um es authentisch schmecken zu lassen. Daher: Nehmt Euch die Zeit, es lohnt sich!
10 FLADENBROTE
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 550
½ TL Backpulver
1 TL Salz
180 g Jugurt (leicht)
2 EL Zucker
1 EL Ghee
Wasser nach Bedarf
Öl zum frittieren
Viel Handarbeit!
Zuerst der Vorteig: Mischt 150 g Mehl, Jogurt, Backpulver und Zucker in einer Schüssel. Deckt diese mit einem Küchentuch ab und lasst den Teig über Nacht oder für mindesten 8 Stunden an einem warmen Ort stehen. Am nächsten Tag sollten sich kleinen Bläschen auf der Oberfläche des Vorteigs gebildet haben. Das ist ein Zeichen dafür das die natürliche Gärung funktioniert hat.
Den Teig kneten: Nehmt nun eine Schüssel und mischt das restliche Mehl mit dem Ghee und dem Salt. Gebt den Vorteig dazu und knetet den Teig für 5-10 Minuten mit Euren Händen. Gebt soviel Wasser hinzu das Ihr am Ende einen geschmeidigen Teig habt. Stellt diesen nun für weitere 2 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort. Und dann heißt es: Erneut gut kneten.
Formt schließlich 10 Kugeln und rollt diese mit einer Teigrolle in 10-15 cm große Scheiben. Erhitzt das Öl in einem Wok oder einer Pfanne und frittiert die Teigscheiben bis sie aufgehen und schön gold-braun sind. Am besten schmecken die Fladen als Chole Bhature (Kichererbsencurry mit Fladenbroten)!
Was denkt Ihr?
Habt Ihr dieses Rezept ausprobiert? Dann lasst es uns wissen! Kommentiert, bewertet und tagged eurer Foto bei Instagram mit #lovefoodasia. Vielen Dank für Eure Meinungen und Eure Unterstützung!