Asiatische Fenchel und Süßkartoffelsuppe
Der Fenchel ist ein Gemüse das nicht nur gesund ist sondern auch noch extrem lecker. In diesem Rezept verwenden von der Knolle über das Grün bis hin zu den Samen alles von der Pflanze. In Kombination mit Süßkartoffeln erhalten wir so diese cremige und sättigende Fenchel und Süßkartoffelsuppe Suppe mit asiatischen Geschmacksnoten.
2 kleine Fenchelknolle, gewürfelt
(Das Fenchelgrün aufheben)
2 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
1 große Zwiebel, gehakt
500 ml Kokosmilch
600 ml Wasser
½ EL Grüne Currypaste
1 MSP Kreuzkümmel
2 EL Erdnussöl
3 EL Gemüsepaste
2 EL Fenchelsamen
Röstet die Fenchelsamen in einem Topf ohne Öl für etwa eine Minute an. Gebt dann erst das Öl hinzu und bratet die Zwiebeln darin an bis diese leicht bräunlich werden. Dazu kommen nun die Gemüsepaste, Grüne Currypaste, Süßkartoffel- und die Fenchelstücke. Bratet diese kurz mit an. Löscht alles mit Wasser ab und bringt dieses zum köcheln.
Nach 10 Minuten auf mittlerer Hitze kommt die Kokosmilch und der Kreuzkümmel dazu. Rührt die Suppe gut durch und nehmt nach weiteren 5 Minuten einen Pürierstab um eine cremige Suppe zu erhalten. Serviert die Suppe mit dem Fenchelgrün und würzt bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.
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