Indonesisches Rendang mit Jackfrucht (Vegan)
Rendang ist ein würziges Gericht von der Volksgruppe der Minangkabau in Indonesien oder besser gesagt auf Sumatra. Das Gericht ist aber über die Jahre so beliebt geworden das es heute überall im Land zu finden ist. In der besagten Volksgruppe wird Rendang zu besonderen Anlässen serviert. Dazu gehört z.B. der Empfang von Gästen oder das Abhalten einer religiösen Zeremonie. Aber auch über die Landesgrenzen hinaus hat es das Rendang schon geschafft. So findet man es auch in Malaysia, Singapur oder auf den Philippinen.
Auch vegan ein kulinarisches Highlight
Traditionell wird ein Rendang mit Rindfleisch oder anderen Fleischsorten wie Lamm, Huhn oder Ente gekocht. Doch auch ohne Fleisch ist diese tolle Gericht, welches bei der Zubereitung an ein ungarisches Gulasch erinnert, ein absolutes kulinarisches Highlight.
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
2 Dosen Jackfrucht
400 ml Kokosmilch
180 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
15 getrocknete rote Chilis
5 Scheiben frischer Ingwer
5 Stängel Zitronengras, geschnitten
3 Limettenblätter
2 TL Koriandersamen
1 TL Kurkuma
2 TL Fenchelsamen
1 MSP Muskat
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Sojaöl
1 ½ EL brauner Zucker
250 g Kokosfruchtfleisch, gehakt (Hinweis)
2 Nelken
1 Zimtstange
Meersalz
Verarbeitet die Schalotten, die getrockneten Chilis und den Ingwer in einem Mixer zu einer Paste. Röstet das Fleisch der Kokosnuss in einer Pfanne an bis dieses golden brauen geworden ist. Stellt es anschließend auf die Seite.
In einem Mörser werden nun Koriander-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen zusammen mit dem Muskat zu einem feinen Pulver gemahlen. Nehmt eine Pfanne und bratet darin die zuvor zubereitete Paste für 2 Minuten in etwas Öl an. Gebt anschließend die zermahlenen Gewürze hinzu und bratet alles erneut für 2 Minuten. Das Rühren nicht vergessen.
Nun kommt das Fleisch der Jackfrucht hinzu. Bratet dieses auf hoher Hitze von allen Seiten gut an. Gebt den Zucker, geröstetes Kokosfleisch, Zitronengras, Limettenblätter, Nelken, die Zimtstange, Kokosmilch und etwas Wasser hinzu. Das Fleisch der Jackfrucht sollte komplett bedeckt sein.
Schließt den Topf mit einem Deckel und köchelt das Rendang auf niedriger Hitze für etwa eine Stunde. Dann sollte das Fleisch schön zart sein. Schmeckt das Rendang mit Salz ab und serviert das Gericht mit frisch gekochtem Reis.
Hinweis
Wenn man kein frisches Fleisch der Kokosnuss hat, weicht man Kokosflocken für etwa 20 Minuten in in kaltem Wasser ein!
Was denkt Ihr?
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